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白果有什么营养?

发布时间:2019/7/10  新闻类别:银杏价值 点击次数:56

根据实验测定,白果的果仁里的淀粉含量为63%左右,粗蛋白含量为12%左右,粗脂肪含量为2.7%左右,蔗糖含量为5%左右,还原糖含量为1%左右,核蛋白含量为0.26%左右,粗纤维含量为1.2%左右,矿物质含量为3%左右,除此之外,白果还含有多种氨基酸和维生素。总的来说,白果中含有淀粉、蛋白质、脂类、氨基酸和微量元素等多种营养成分,尤其是淀粉的含量比较多,淀粉在人体内可以转化为葡萄糖,因此人吃白果,可以补充碳水化合物。



从营养素成分看,白果还是有不错的营养价值的。不过白果最大的价值并不是营养,而是白果特有的植物化合物。白果含有多种独特的植物化合物,银杏多糖、银杏黄酮类化合物、银杏内酯、银杏酸、抗菌蛋白等,这些物质赋予了白果特有的药用价值。


银杏多糖:具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功能作用;


黄酮类化合物:具有抗氧化,抗辐射、抑制肿瘤、降血压、降血脂以及降低血液粘稠度的生理功能;


银杏内酯:对心肌缺血、心率失常以及免疫系统调节具有重要作用;


银杏酸:具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗过敏等作用;


抗菌蛋白:是银杏对抗外界微生物的物质,对部分真菌和细菌有一定抑制作用。



白果不仅没有神奇的健康功效,从安全分析来看,它还隐藏着巨大的风险,一不小心就会吃出问题,最好不要随便吃,因为它体内潜伏着可能使人中毒的剧毒物质——氰化物。氰化物会抑制细胞的呼吸作用,因而对人类和动物有害。人一旦摄入过量,可能会出现急性中毒的症状,包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭等,最终可导致死亡,除了氰化物,白果中还存在多种可能使人中毒的物质,比如银杏酸和生物碱。


 
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